Hidrat kripe monosodiumi i acidit L-glutamik CAS:142-47-2 Çmimi i prodhuesit

Acidi glutamik gjendet gjerësisht në bimë dhe kafshë dhe është një lëndë ushqyese natyrale në ushqim. Pas konsumimit, 96% e glutamatit absorbohet në trup, dhe pjesa tjetër oksidohet dhe ekskretohet në urinë. Edhe pse acidi glutamik nuk është një aminoacid thelbësor, ai mund të sintetizojë aminoacide të tjera me anë të transferimit të aminoacideve me ketoacide në metabolizmin e azotit. Glutamati ka efektin e reduktimit të toksinave në gjak. Kur funksioni i mëlçisë është i dëmtuar, sasia e amoniakut në gjak rritet, duke shkaktuar çrregullime serioze të metabolizmit të azotit, duke çuar në komë mëlçie, dhe glutamati mund të veprojë me amoniakun për të zvogëluar sasinë e amoniakut në gjak. Përveç kësaj, indi i trurit mund të oksidojë vetëm acidin glutamik, por jo aminoacidet e tjera. Glutamina vepron si një burim energjie për indin e trurit kur glukoza është në mungesë, kështu që glutamati është i nevojshëm për të përmirësuar dhe ruajtur funksionin e trurit. Pas një kohe të gjatë ngrohjeje, tretësira ujore e glutamatit të natriumit do të shkaktojë humbje uji dhe do të shndërrohet në piroglutamat natriumi.