Gomë Gellan CAS:71010-52-1 Prodhues Furnizues

Goma e xhelanit është një zëvendësues i agarit dhe agjent xhelatinoz, dhe i dobishëm në një gamë të gjerë matricash imobilizimi. Goma e xhelanit përdoret si agjent xhelatinoz, trashës dhe stabilizues në përgatitjet kozmetike. Goma e xhelanit është një gomë e përftuar nga fermentimi i mikroorganizmit sphingomonas elodea. Sheqernat përbërës janë glukoza, acidi glukuronik dhe ramnoza në raportin molekular 2:1:1, duke u lidhur së bashku për të dhënë një strukturë primare që përbëhet nga një njësi lineare përsëritëse e tetrasakarinës. Rimëkëmbja direkte jep gomën në formën e saj native ose të lartë acil në të cilën janë të pranishëm dy zëvendësues acil, acetat dhe glicerat. Xhelët nga ajo formë janë elastikë dhe kohezivë. Rimëkëmbja pas deacetilimit ka heqjen e grupeve acil për të dhënë formën e ulët acil; këto xhel janë të fortë dhe të brishtë. Në përgjithësi, goma e xhelanit me acil të lartë e shpërndarë në ujë fryhet për të formuar një pezullim të trashë dhe me ngrohje, humbet viskozitetin e saj pas hidratimit. Goma xhelan me përmbajtje të ulët acili është vetëm pjesërisht e tretshme në ujë të ftohtë dhe tretet duke u ngrohur në 70°C ose më lart. Xhelëzimi ndodh pas ftohjes dhe reagimit me jonet, kryesisht jonet e kalciumit. Goma xhelani është e ndjeshme ndaj joneve. Përdorimet përfshijnë mbushje frutash për furra buke, ëmbëlsira, kremra, produkte qumështi, pije dhe veshje.