Tartrat kaliumi CAS:921-53-9 Prodhues Furnizues

Tartrati i kaliumit është kripa acidike e kaliumit e acidit tartarik që gjendet në formën e kristaleve ose pluhurit. Është relativisht i dobët i tretshëm, duke pasur një tretshmëri në 100 ml ujë në 0.8 g në 25°C dhe 6.1 g në 100°C. Një tretësirë ​​1% në 30°C ka një pH prej 3.4. Emrat kimikë janë tartrati i acidit të kaliumit, tartrati i hidrogjenit të kaliumit dhe bitartrati i kaliumit. Funksionon për të kompleksuar me jonet e metaleve të rënda dhe për të rregulluar pH-in; mund të ketë një veprim të butë laksativ nëse jepet në nivele të mjaftueshme. Acidifikuesi përdoret në maja kimike për të liruar dioksidin e karbonit i cili prodhon vëllimin e bukës. Ka reaktivitet të kufizuar në të ftohtë, kështu që kur përdoret në brumëra me temperaturë të ulët, ka pak evolucion gazi gjatë përzierjes fillestare. Në temperaturat e dhomës, ka një shpejtësi reagimi relativisht të shpejtë. Funksionon si rregullator shijeje në kremin e sheqerit dhe në kristalizimin e kontrolluar të karameleve dhe fondantëve nga përmbysja e rregulluar e saharozës. Përdoret në produkte të pjekura, krisur, karamele dhe pudingje.