Alitame CAS:80863-62-3 Prodhues Furnizues

Alitame është një derivat dipeptidi amid i acidit aspartik që përdoret si ëmbëlsues artificial. Alitame është rreth dhjetë herë më i ëmbël se Aspartami (A790015) me një gjysmë-jetë rreth dy herë më të gjatë. Alitame është një agjent ëmbëlsues intensiv i zhvilluar në fillim të viteve 1980 dhe është afërsisht 2000 herë më i ëmbël se saharoza. Ka një kontribut të parëndësishëm energjie prej 6 kJ (1.4 kcal) për gram alitam. Alitame ofron disa përfitime të tilla si stabiliteti në temperatura të larta dhe një gamë më të gjerë pH. Për shembull, është i qëndrueshëm për më shumë se një vit në pH 6-8 dhe temperaturë ambienti dhe i reziston pasterizimit. Megjithatë, ruajtja e zgjatur e tretësirave acidike në temperatura të larta ose në kombinim me përbërës të caktuar (peroksid hidrogjeni ose bisulfit natriumi) mund të prodhojë aroma të pakëndshme. Në prani të niveleve të larta të sheqernave reduktues, alitam mund t'i nënshtrohet reaksioneve Maillard.